江津这39道菜,每一种都比回锅肉厉害100倍

2017-10-27 09:54:08 浏览量: 1223

江津美食,博大精深,源远流长。

富硒土壤,万里长江,孕育了我区富硒美食丰厚纯粹的原材料,成就了这里独具特色的江湖味道。

一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着我们认识食材、理解生活的哲理。石板糍粑、芝麻丸子、北度鱼、尖椒鸡……每一款名菜的背后,几乎都有一个令人回味无穷的故事,这也是江津美食的魅力所在。

在200多年的发展历史中,江津区已形成上百道独具特色的风味美食,创造出了39个中国名菜6个中国名点3席中国名宴2个中华名小吃1个中华名火锅


3席富硒中国名宴打造健康美食汇

无论是家人、

好友还是同事相聚,

“宴席”总是江津人团圆

绕不开的永恒主题。

江津美食名宴屡出,

江河全鱼宴、光跃平安宴、相府美景宴

3席“中国名宴”,

不仅在全国的美食江湖打下偌大名头,

也让市民的团聚更具味道和温情。

特别是熊阿姨都市渔船

倾力打造的江河全鱼宴

江河全鱼宴


2010年,熊阿姨都市渔船精心研发的巅峰之作——江河鱼全宴,在第四届中国美食节上大放异彩,以地地道道的长江鱼鲜征服了评委的舌尖味蕾,荣获中国饭店协会“中华名宴”称号。

江河全鱼宴采用长江及其支流的原生鱼类为主要原料,由40余道菜品组成,可根据客人不同需求调整宴席菜品。客人落座,转桌旋转,一盘盘金丝状,琵琶般,松鼠样,面条形的鱼类菜品一一转过客人的眼前,若没有饭店服务人员介绍,客人很难知道这40余道菜品全是用珍贵的江河鱼肉做成。

说起江河全鱼宴,还有一个动人故事。长江从雪山走来,一路来到江津石门。这里河道狭窄,水流湍急,常有妖魔出入,兴风作浪,造成船翻人亡。佛祖痛惜生灵,命鲁班派人前往石门,修一石佛,以镇河妖。鲁班欣然受命,派李石匠修佛。李石匠勤勤恳恳,一心造佛,感动了乡绅熊老爷。熊老爷把当地最有名的厨师请到家中,为工匠们做饭,厨师们拿出平身绝学,做出美味佳肴。熊老爷也亲手操刀,用长江河鱼,做出了一道道美味佳肴,这就是江河全鱼宴的雏形。

石门大佛建成后,大佛显灵,过往船只再没出过事,当地更是年年风调雨顺,五谷丰登。熊老爷命厨师为招待李石匠而创制的全鱼宴便因此而留传下来,并经过不断发展改良,最终形成了40余道菜品,成为远来近到的客人争相品尝的一道美宴。

光跃平安宴则是由江津皇鼎大酒店倾力研发,全宴共有23道菜,宴席名称取光耀门楣、鱼跃龙门、平平安安之意;

相府美景宴则是以食材珍贵、菜品丰富而远近驰名,同样包含了近30种菜品,与江河全鱼宴、光跃平安宴一同构成了江津餐饮江湖宴席类的“金字塔尖”。

39道中国名菜让你的舌尖“跳舞”


在江津1500余年的建城历史中,

历来名厨辈出。

他们凭借高超的

烹饪技艺和对食材的独到见解,

创造出了一大批

风味独特的美味佳肴,

更涌现出了39道中国名菜

名震渝西“美食江湖”。


39道中国名菜 你吃过几个?

这39道中国名菜内容丰富,荤素皆有,融合中西。天上飞的、地上走的、水里游的,无一不包,充分体现了本地厨师对食材高超的运用。这39道中国名菜分别是四面山金竹鸡、金鱼戏莲、翡翠麦穗、粤式金蚕骨、鱼翅鸡豆花、一品鲜藕泥、丁月玉兔汤、南国耶宝、鱼香春北渡鱼、私房秘制鸭、琥珀梨浸瓜燕、特味香巴菌、紫杉粉蒸肉、紫杉羊肉汤、功夫牦牛肉、功夫麻辣鱼、功夫碓窝鸡、明珠戏裙边、养生牛肉鞭、琵琶鱼丸、骄香边鱼、骄王青龙丁、谭氏官府佛跳墙、骄王花椒鸡、傅记手撕骨、椒香长江鲤、特色水煮兔、奇香仟仔排、一帆风顺、鲜花椒包、川味金龙、什锦龙虾仔、金丝脆皮元贝、凤竹跳跳骨、新概念牛排、叶氏“嗅”桂鱼、缘香兔腿、凤尾鸭脯、龙皇献瑞。

6个名点2个名小吃 吃出别样风情

一笼包子、一个糍粑、

一张面饼,五花八门的

传统小吃和点心则

带有更多的人间烟火气。

 “一方水土养一方人”,

江津独特的文化习俗

造就了一大批特色明显、

风味突出的小吃和点心。

芝麻丸子、金牌叉烧包、

紫杉酱肉包、莲蓉蛋黄饼、

橙香酸奶慕斯、石板糯糍粑

6道点心分别被评为“中国名点”。

熊阿姨手工芝麻丸子、

熊阿姨玫瑰糍粑

2个小吃被评为“中华名小吃”。

这些小吃存在于津城的街头巷尾,

以价格公道、

便携易食

赢得了无数食客老饕的万千宠爱。

细数江津的特色小吃,

最具代表性的还是芝麻丸子和石板糯糍粑。

江津
芝麻丸子

这是江津一道久负盛名的传统名小吃,也是川渝地区的传统名菜,系“三蒸九扣”菜式中的一款甜菜,这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。1959年,江津芝麻丸子首次参加四川省饮食展销会即深得好评,后又陆续入选《四川菜谱》《重庆菜谱》《中国菜谱》,相继被评为“重庆市名小吃”和“中国名点”。

说到江津芝麻丸子的制作历史,还要追溯到清嘉庆20年。德感坝厨师陈永春承继祖业,在当地经营“双义兴”食店。他针对百姓喜食糯米丸子的嗜好,不断改进发展,以肥膘猪肉与黑芝麻为主料,红糖、阴米、核桃米、瓜片等为辅料,经过制馅、制皮、配色等十二道工序成型,最终制成芝麻丸子,不但乡邻喜好,连达官贵人、社会名流也以尝为快,美名不胫而走,遂成为地方筵席主菜之一。建国后,本地名厨师罗灿云、杜炳辉等人在此基础上,刻意求新,又根据现代人口味对芝麻丸子进行了改良,使之成为了一道驰名中外的本土特色小吃。

石板
糯糍粑

这是起源于中山古镇的一道传统小吃,完全采用纯手工制作,具有口感柔软细腻,香甜酥脆的特点。制作石板糍粑,要经历“泡、蒸、舂、烤”4道工序。要选用上等糯米,洗净后在温水中浸泡2天然后,再放入木制的甄子中,大火蒸2小时,然后将蒸好的糯米放入石制容器碓窝中舂烂如泥,待稍微冷却之后再捏制成形。最后一个步骤就是烘烤,将捏制成形的糍粑放在大青石板上,用炭火细细烘焙,直至外焦里嫩。食用的时候再依据个人口味和喜好,加入炒香的黄豆面、黑芝麻、白糖或者淋上熬化的古法红糖,入口香甜,绵密软糯,深受中外游客喜爱。

火锅也养生

兔子新吃法别有滋味



说到火锅,大家第一反应便是麻辣鲜香,重油重辣。但有这样一个中国名火锅,起源于江津大地,以其鲜美的滋味和健康养生的功效迅速风靡大江南北,成为餐饮界的一枝奇葩。这个火锅,就是我区本土餐饮企业重庆丁月玉兔王饮食有限责任公司研发的中国名菜、中国名火锅——丁月玉兔王。

区别于传统的兔肉做法,丁月玉兔王采用农家特制榨菜作为主要配料,将兔肉剔骨切片,裹以秘制配料,首创了一款洁白无骨、汤味鲜美、肉质滑嫩、醇香爽口、营养丰富的玉兔汤锅。最神奇的是兔肉在锅中无论煮多久,都不会老,始终可以保持鲜嫩爽滑的口感。

经过高汤烹煮后,兔肉嫩滑,汤底鲜香,酸菜美味,哪怕混入一锅之中,酸菜和高汤却不相互抢味,食客能够清晰地品尝出各种原材料的原始滋味。喜欢吃辣的朋友还可以配以特色蘸料,既能品尝到兔肉的爽滑,又能体验到别样的滋味。

目前,丁月玉兔王已有七十多家加盟店遍布重庆,四川,新疆,广东,贵州,陕西等地,丁月玉兔王作为我区本土走出的著名品牌,如今正在逐步成长为中国特色火锅的领军品牌之一。她不仅是我区餐饮界的一张亮眼名片,更将为全国更多的消费者带去全新的健康美味。

江津富硒美食,看的是色,

闻的是香,吃的是味儿,

听的是故事,品的是人情。

赶紧约起小伙伴,挨着去吃~