曝光!李巿这个用桐子叶做的食物,每天几千人…

2018-06-20 10:58:44 浏览量: 10818

还记得儿时最爱的麦粑吗?

又糯又香,清醇可口

如今,尝过的美食千千万

记忆中那份味觉的乡愁

何处可寻? 

儿时记忆中的美味 网络图片


李市镇·彭天智桐子叶麦粑馆


早上八点,江津区李市镇八字桥,彭天智桐子叶麦粑馆,食客络绎不绝。



这里的桐子叶麦粑远近闻名,前来购买麦粑的顾客中,有的买上一两个边走边吃,有的则选择一个麦粑一碗面,坐在馆子里细细品尝,还有的,一次性购买50斤用车拖走……

乡村里走出的“非遗”名点

麦粑馆的老板彭天智和妻子周夕书做麦粑已经21年了。据彭天智说,彭家做“桐子叶麦粑”的历史由来已久,这门手艺传到彭天智,已历时五代。



90年代起,夫妻俩继承祖业,在老家洞塘村卖起了桐子叶麦粑。2006年,夫妻俩在人流量大的李市汽车站开起了面馆。从这时起,店里的麦粑开始“走俏”。很多食客慕名而来,并亲切地将夫妻俩出售的麦粑唤作“彭麦粑”。



市场的积极反应触动了彭天智、周夕书。本以为“谁都可以做”的麦粑,里面的门道却大有不同。这时,他们开始重新审视自家的麦粑,提取出一套独有的工艺制作流程,并成功注册了“彭天智桐子叶麦粑”商标。



如今,“彭天智桐子叶麦粑”已被列入江津区第五批区级非物质文化遗产名录,并获得“江津富硒名点非物质文化传承特别奖”,麦粑的名头越来越响,市场也越做越大。



“现在麦粑供不应求,一天能卖出3000多个,批量购买的需要提前半月订购。”周夕书笑着说道。


工艺:一叶一麦亲自把关


“彭麦粑”之所以“走俏”,与其选料精良、工艺严格必不可分。在自家的厨房内,彭天智、周夕书首次公开了麦粑制作工艺的“神秘面纱”。


“彭麦粑”制作流程

第一步:选料


精选山区麸皮含量高的“富硒”小麦,晾晒后备用。


第二步:加工


将麦子分为两部分。一部分用石磨碾磨成粗麦粉,用民间工艺制成酵头。


一部分用机器将麦子打成全麦粉,并辅以为黄豆、糙米。


第三步:搅拌


将制作好的酵头与全麦粉混合,加水搅拌后待以发酵。


4小时后,重新加水搅拌,制成麦粑,工艺标准为“手拉麦粑像掀起一面旗子,而旗子不断”。


第四步:包叶


精选宽大完整的桐子叶清洗后待用。



将桐子叶弯成“圆锥”状,取适量麦粑放入并包好。


第五步:蒸制


将包好的麦粑放入蒸笼,大火蒸制1小时左右即可出笼。



在工艺制作上,周夕书成为“质量关”的把关人,一叶一麦都亲力亲为。特别是桐子叶的选用,由于新鲜桐子叶只产于5月至10月,她专门打造了冻库,用于冷藏真空包装后的桐子叶。


传承:打造最亲民的麦粑品牌


这么好吃的麦粑,以后还能吃得到吗?夫妻俩下决心将这份“家乡美味”传承下去。同时,儿子也从外面打工归来,共同加入到经营麦粑品牌的工作中来。


现在,彭天智桐子叶麦粑馆已研发出桐子叶麦粑、全汗蔬菜面、桐子叶包谷粑、蔬菜活水豆花等系列绿色产品。


如今,一家人分工明确:


彭天智负责采集桐子叶和麦粑制作;妻子把关麦粑质量和销售;儿子则负责打理店面,搞好电子商务,拓宽麦粑销售渠道。



虽然麦粑的销量持续走高,价格却始终如一,1.5元/个的售价已经卖了5年。


彭天智说:“我们在李市起家,无论以后麦粑走得多远,希望大家都能以最亲民的价格品尝到家乡美食。”


  

下次来李市

不妨来尝尝这份“非遗”美味吧!


 

联系方式

     地址:江津区李市镇八字桥(派出所对面)          

     电话:15123109148



《江津日报》记者 苏盛宇 徐莹

总编辑 叶文青

值班副总编辑 胡小龙

编审 吴刚 责任编辑 胡德赛






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